Je vous avais promis de vous partager ma recette de sauce bolognaise lorsque je vous parlais de substitut pour les viandes dans un article passé, donc la voilà!

Pour une fille qui prétend ne pas trop affectionner les viandes rouges, je vous propose aujourd’hui ma recette de sauce bolognaise (oui, je suis pleine de contradictions), inspirée en partie par le grand chef Mario Batali, Tom Valenti, notre Josée Di Stasio nationale, et moi même !

J’aimerais vous dire que nous nous sommes tous retrouvés un après-midi d’été autour d’une table en Toscane avec un verre de Fontodi Flaccianello à la main, pour délibérer de la meilleure bolognaise. Mais, non. J’ai convié ces chefs, sous forme imprimée, dans ma cuisine laboratoire et j’en suis arrivé à une sauce qui se situe entre le ragù traditionnel et une sauce un peu plus onctueuse. Cette sauce est remplie de saveurs riches et réconfortantes, et je n’ai pas fait de compromis avec les viandes, donc le carnivore en vous sera satisfait, c’est garanti !

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 branches de céleri
• 2 carottes moyennes
• 2 oignons moyens
• 3 gousses d’ail
• 400 GR de veau haché
• 400 GR de porc haché
• 200 GR de bacon fumé
• 2 petites boîtes de tomates italiennes en conserve (398 ml chacune)
• 1 tasse de vin rouge
• 1/3 tasse de crème 35 %
• 2 c. à soupe de pâte de tomate
• 1 branche de thym frais
• 2 feuilles de laurier
• Sel et poivre
• Persil italien (une poignée)
• Basilic frais (une poignée)
• Parmesan râpé (pour le service)

Instructions

Dans l’huile d’olive, ajoutez l’oignon, céleri, carotte et ail et faites revenir pendant 5 minutes ou jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent. Incorporer au mélange les viandes et faites cuire à feu élevé, tout en écrasant les morceaux de viande avec le dos d’une cuillère en bois. Une fois la viande cuite, ajoutez tous les autres ingrédients, sauf le persil et le basilic, recouvrez et faites mijoter pendant 45 minutes, tout en remuant une fois de temps en temps. Après la cuisson, ajuster l’assaisonnement, retirer du feu et ajouter le persil et le basilic. Laissez la sauce reposer pendant que vous préparez les pâtes de votre choix. Servez les pâtes avec du parmesan regiano fraichement râpé et un généreux verre de vin !

Je souhaitais souligner la fin de ma collaboration avec ma cuillère de bois préférée lors de la préparation de cette recette. C’est l’une de mes premières acquisitions d’outils de cuisine il y a près de 15 ans. Nous avons fait un bon bout de chemin ensemble et je te remercie pour tes bons services ! R.I.P.