Je vous partage une recette inspirée par ma collègue de bureau, « I ». Passionnée de bouffe elle aussi, tous les jours elle me surprend par ses lunchs colorés et nutritifs. Elle a adopté une alimentation végétalienne depuis quelque temps et je dois avouer que ses plats sont très invitants et m’entrainent à faire le saut vers cette approche culinaire. Mais, pas tout de suite. 🙂

J’ai découvert le loubieh par ma belle mère il y a plusieurs années et j’avais complètement oublié à quel point j’affectionne ce plat. Donc un grand merci à « I » pour l’avoir ramené dans mon éventail culinaire et un petit indice à belle-maman: il est temps de refaire ce plat !

Un plat typiquement libanais, qui se veut simple et nourrissant. Le loubieh bi zeit (haricots à la tomate) est un mezze qui se sert avec du pain pita et quelques quartiers d’oignons ou il peut aussi être servi comme plat d’accompagnement. Composé de quelques ingrédients, c’est un plat très facile à faire et qui peut être adapté selon votre goût. Profitez de la saison, les haricots sont disponibles à profusion dans les marchés ! Ils sont frais, sucrés et pleins de fibres.

Avertissement aux puristes ! Ce n’est pas une version traditionnelle !

Ingrédients

• 500 grammes de haricots verts
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon blanc haché
• 2 gousses d’ail écrasées
• 3 tomates italiennes coupées en quartiers (sur la longueur)
• 1 tasse de tomates concassée
• Environ 1 1/2 tasse d’eau
• 1 1/2 c. à thé de graines de cumin
• Sel et poivre

Instructions

Dans un poêlon profond, sur feu élevé réchauffer l’huile d’olive et y ajouter l’oignon et l’ail. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir transparents. Ajouter les haricots et faire cuire 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter ensuite les quartiers de tomates ainsi que les tomates concassées et bien mélanger. Incorporer le cumin, le sel et le poivre et couvrir partiellement avec de l’eau (jusqu’à la moitié du poêlon) et amener à ébullition. Réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant quelques fois. Servir chaud ou froid, avec du pain pita ou tout ce qui vous enflamme ! 😉