Même si on commence à sentir la luminosité du soleil changer, c’est encore l’été et il faut continuer de célébrer ses bons produits frais !

C’est avec un panier de pêches de l’Ontario que je vous propose deux recettes à faire les yeux fermés: une salade de pêches, concombres et fenouil pour accompagner vos créations et une compote parfumée à l’anise étoilée et à la cannelle pour élever vos crêpes du dimanche. Dépêchez-vous ! La saison des pêches s’approche de la fin !

Ingrédients (4 personnes, portions d’accompagnement)

• 5 pêches, coupées en quartiers (conserver la peau)
• 4 concombres libanais, tranchés à la mandoline
• 1 bulbe de fenouil, tranché à la mandoline

Vinaigrette

• 1 c. à café de moutarde de Dijon
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 1/2 c. à soupe de vinaigre balsamic blanc (vinaigre de cidre peut faire aussi bien l’affaire)
• Poivre du moulin
• Une pincée de sel

Instructions

Bien laver les pêches et les couper en quartiers de 2 cm d’épaisseur. Trancher les concombres et le fenouil à la mandoline. Mélanger tous les ingrédients, ainsi que la vinaigrette, dans un bol. Laisser reposer pendant 10-15 minutes au réfrigérateur pour que la vinaigrette s’incorpore aux ingrédients. Laisser reposer à la température pièce pendant 10 minutes avant de servir.

Ingrédients

• 8-10 pêches, pelées et coupées en quartiers (3 tasses)
• 3 c. à soupe de sucre naturel
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pommes
• 1/4 de tasse d’eau
• 2 étoiles d’anise
• 1 petit bâton de cannelle

Instructions

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et cuire à découvert sur feu moyen-élevé pendant 10 minutes, en remuant régulièrement. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter pendant 15 minutes, tout en remuant doucement. Éteindre le feu, retirer l’anise étoilée et le bâton de cannelle et laisser reposer pour que les pêches absorbent le liquide de cuisson. Les pêches devraient garder leur forme et texture même après la cuisson. Si vous préférez vos pêches plus fondantes, poursuivez la cuisson jusqu’à la texture désirée.