On se revoit en septem- « bre » !

Dimanche dernier, nous avons fait notre dernière partie d’huîtres chez maman avant les prochains mois en « bre ». Heureusement, il y a l’été qui va nous distraire de cette langoureuse attente ! Selon les experts, ou selon le mythe, les mois finissant en « bre » sont normalement idéals pour la dégustation des huitres. Bien sûr, on retrouve les huitres à l’année, mais tentons d’accumuler tranquillement le désir et l’envie pour ces savoureux coquillages, ce qui rend l’expérience tellement plus exaltante une fois l’automne arrivée !

Beausoleil 3 façons

Nous avons donc acheté 10 douzaines de Beausoleil provenant de la Gaspésie, par l’oncle d’une voisine qui en fait l’élevage. Un vrai délice ! Nous avons choisi de les apprêter de trois façons différentes, question de faire durer le plaisir et de varier son goût.

Rockefeller

3 ingrédients

Feuilles de bébé épinards tranchées finement
Bacon tranché en très petits cubes et griller
Parmesan

Commencer par bien nettoyer les coquillages à l’eau froide avec une petite brosse, pour enlever les algues et saletés. Détacher les mollusques des coquillages. Ensuite, ajouter l’épinard, quelques petits cubes de bacon et recouvrir de parmesan. Enfournez pendant 10 min à 325F. ou jusqu’à ce que le fromage commence à dorer.

Soupe d’huitres à la crème et épinards

Ingrédients (pour 6 personnes, format entrée)

34 huîtres (lavées et retirées des coquillages)
3 c. à soupe de beurre non salé
1 oignon blanc en petits dés
2 gousses d’ail haché finement
3 c. à soupe de farine
2 bonnes pincées de paprika
1 pincée de poivre de cayenne
3 tasses de bébé épinards
250 ml de crème 10 %
Poivre du moulin

Soupe aux huîtres à la crème et épinards

Retirer les mollusques des coquillages à l’avance et réserver au réfrigérateur dans un bol. Ainsi les mollusques vont produire plus de liquide, qui servira ensuite pour le bouillon de la soupe. Pendant ce temps, préparez les ingrédients pour la soupe. Lorsque vous serez prêt à commencer la cuisson, séparez l’eau des mollusques et ajoutez-y de l’eau froide pour obtenir 3 tasses de liquide.

Commencer par le beurre, l’oignon et l’ail et faire blanchir (4-5 min.). Ajouter le paprika et la cayenne et faire cuire 1 minute. Réduire le feu et ensuite ajouter la farine. Avec une cuillère de bois, bien mélanger pendant 2 minutes. Ajouter tranquillement le liquide et bien mélanger. Ajoutez ensuite la crème et faites cuire doucement jusqu’à ce que la soupe épaississe (environ 4-5 minutes). Ajouter les épinards et faire cuire légèrement. Une fois les épinards cuits, ajouter les huitres et retirer du feu. Les huitres vont cuire rapidement avec la chaleur du bouillon. Assaisonner la soupe avec le poivre et servir.

Huîtres fraîches