Oui, je sais. Une autre recette de pâté chinois!

Non, mais, avouez qu’une bonne recette de pâté chinois aura toujours sa place dans notre éventail culinaire. C’est ce genre de repas que l’on se garde modestement pour un soir de semaine, à l’abri des regards critiques et branchés, et qui nous fait du bien.

Le pâté chinois soulève tout de même des positions assez tranchantes. Demandez à votre entourage ce qu’est une VRAIE recette, vous verrez bien. Donc, dans le but de contribuer au débat, je vous partage ma version. Je dois admettre que je refais rarement la même recette. D’une fois à l’autre, je me permets de réinterpréter ce plat d’origine mystérieuse, en variant les légumes, l’assaisonnement de la viande et l’arôme des pommes de terre.

— Sacrilège, elle change d’idée comme elle change de chemise!

— Eh oui.

— Il n’y a plus de respect des us et coutumes des petits plats québécois! 

— Cause, cause mon lapin.

Ingrédients (6 portions)

• 1 oignon blanc (moyen), finement haché
• 1 oignon rouge (petit), finement haché
• Persil plat haché (environ 1 c. à soupe)
• 800 grammes de veau haché
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 250 grammes de champignons de paris tranchés
• 1 branche de thym frais
• 3 tasses de jeunes épinards
• 1 1/2 tasse de petits pois verts congelés (les garder congelés jusqu’à l’assemblage)**
• 6-7 pommes de terre
• 1/2 tasse de lait entier
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 5-6 gousses d’ail en chemise (à rôtir)
• Sel et poivre
• Huile d’olive

**Pour ce qui est des petits pois, ils doivent rester au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à faire l’assemblage du pâté. Ainsi, ils garderont leur goût et texture, une fois la cuisson terminée.

Instructions

Déposer les gousses d’ail dans une papillote d’aluminium et mettre au four à 400F, pendant environ 20-25 minutes. En même temps, faites cuire les pommes de terre dans une eau salée.

Pendant ce temps, faites sauter les oignons et le persil dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Une fois que les oignons commencent à roussir, ajoutez le veau, et assaisonnez. Avec le dos d’une cuillère de bois, séparez les morceaux de viande pour bien l’incorporer aux oignons. Une fois la viande bien cuite, incorporer le vinaigre balsamique et cuire pendant 4-5 minutes, pour qu’il soit complètement absorbé par la viande.

Dans un autre poêlon, faites sauter les champignons avec un filet d’huile d’olive et le thym. Une fois les champignons dorés, ajoutez les épinards et faites sauter doucement, jusqu’à qu’ils s’attendrissent. Retirez du feu immédiatement, pour ne pas perdre la couleur des épinards.

Une fois l’ail prête, avec le dos d’un couteau, extraire la purée des gousses. À la fourchette, incorporez la purée d’ail, le lait et la moutarde, aux pommes de terres cuites. Attention de ne pas trop piler les pommes de terre, pour conserver une texture intéressante.

Pour l’assemblage, je vous suggère de suivre la succession de photos.